ธาตุเหล็ก อธิบายและศึกษาเกี่ยวกับอาหารที่มีธาตุเหล็กเป็นส่วนประกอบ

ธาตุเหล็ก สิ่งสำคัญที่ต้องรู้ โภชนาการและการรักษาโรคโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็ก การขาดธาตุเหล็กเป็นการขาดธาตุอาหารรองที่พบมากที่สุดในโลกซึ่งส่งผลกระทบต่อผู้คนมากกว่า 2 พันล้านคน ประชากรที่เปราะบางที่สุดที่ต้องทนทุกข์ทรมานจากการขาดธาตุเหล็ก ได้แก่ เด็ก สตรีวัยเจริญพันธุ์ และสตรีมีครรภ์ ประการแรกคือการก่อตัวของ heme iron สำหรับเม็ดเลือดแดงและการมีส่วนร่วมในการหายใจของเนื้อเยื่อ นั่นคือการถ่ายโอนออกซิเจนไปยังเนื้อเยื่อและการกำจัดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์

นี่เป็นคุณสมบัติที่สำคัญมาก ในสภาวะที่ขาดธาตุเหล็กจะทำให้อวัยวะสำคัญเช่นสมองและหัวใจสามารถอยู่รอดได้ ร่างกายสามารถเสียสละความงามได้ ผิวจะบางลง หมองคล้ำ ผมร่วง อย่างไรก็ตาม เฮโมโกลบินจะคงอยู่ในระดับที่เหมาะสม นอกจากนี้ยังพบธาตุเหล็กในเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ และยังเกี่ยวข้องกับการหายใจของเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อในระหว่างการหดตัว

เหล็กพบในเซลล์สมองและมีส่วนร่วมในกิจกรรมทางจิตในการก่อตัวของหน่วยความจำ เหล็กในฐานะโคเอนไซม์มีส่วนร่วมในการสังเคราะห์โปรตีนที่สำคัญเช่นคอลลาเจน คอลลาเจนเป็นพื้นฐานของอวัยวะภายในทั้งหมด หัวใจ ปอด ลำไส้ ไต ตับ ผิวหนัง ข้อต่อ เส้นเอ็น คอลลาเจนในร่างกายประกอบด้วยโปรตีนถึง 96 เปอร์เซ็นต์ ของปริมาณโปรตีนทั้งหมด

ในที่สุดธาตุเหล็กมีส่วนร่วมในการบำรุงรักษาเยื่อหุ้มเซลล์โดยมีส่วนร่วมในการยับยั้งความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชัน การแลกเปลี่ยน ธาตุเหล็ก ในร่างกายจะดำเนินการในลักษณะที่ธาตุเหล็กประมาณ 1.5-2 มก. ถูกดูดซึมทุกวันด้วยสารอาหารที่ดีและปริมาณที่เท่ากันจะสูญเสียไปทุกวันกับอุจจาระ ปัสสาวะ เซลล์เยื่อบุผิวที่ถูกทำลายของผิวหนังและเยื่อเมือก และผมร่วง

ธาตุเหล็กในอาหาร แหล่งธาตุเหล็กที่สำคัญต่อร่างกายคือผลิตภัณฑ์จากสัตว์ ได้แก่ เครื่องในสัตว์และเนื้อสัตว์ ปริมาณธาตุเหล็กมากที่สุดพบในตับหมู เช่นเดียวกับเนื้อแกะ เนื้อวัว เนื้อเป็ด และเนื้อกระต่าย รวมถึงในหอยแมลงภู่และหอยนางรม นอกจากนี้ยังมีธาตุเหล็กที่ไม่ใช่เฮโมโกลบิน พบในผลิตภัณฑ์นมหมัก ผัก ผลไม้ ผักโขม มันถูกดูดซึมในปริมาณที่น้อยกว่ามาก แต่ก็จำเป็นสำหรับการสร้างธาตุเหล็กทั้งหมดในร่างกายด้วย

ลูกได้รับธาตุเหล็กจากร่างกายแม่ หากมารดามีภาวะขาดธาตุเหล็กที่ไม่ได้รับการรักษาชัดเจนหรือแฝงอยู่ เด็กจะเกิดมาพร้อมภาวะขาดธาตุเหล็ก นอกจากนี้ในวัยเด็กและวัยรุ่นเด็กจะสะสมธาตุเหล็กจำนวนหนึ่งและเริ่มสูญเสีย สาเหตุของโรคโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็ก การสูญเสียหลักเกิดขึ้นในสตรีวัยเจริญพันธุ์ สตรีมีครรภ์ การสูญเสียยังเกิดขึ้นระหว่างการมีเลือดออก เช่น ระหว่างการบาดเจ็บ การผ่าตัด ริดสีดวงทวาร แผลในกระเพาะอาหาร การพังทลายของระบบทางเดินอาหาร เลือดออกจากเหงือกเป็นเวลานานในโรคปริทันต์ยังนำไปสู่การขาดธาตุเหล็ก

การขาดธาตุเหล็กอาจเกิดจากการดูดซึมที่บกพร่อง ตัวอย่างเช่นในสภาวะเรื้อรังเช่นโรคกระเพาะตีบ การเปลี่ยนแปลงของการอักเสบในลำไส้ เช่น โรคหลอดเลือดหัวใจ เบาหวาน สิ่งนี้เรียกว่าโรคโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็กในภาวะเรื้อรัง และถ้ามีแหล่งที่มาของการติดเชื้อเรื้อรังในร่างกาย การอักเสบเฉียบพลัน หรือมีจุดโฟกัสของการอักเสบเรื้อรัง เช่น เนื้องอก เยื่อบุโพรงมดลูกเจริญผิดที่ ในสถานการณ์นี้ กลไกฮิสทิดีนเริ่มทำงาน

อาการขาดธาตุเหล็ก อาการต่างๆ เช่น อ่อนแรง อ่อนล้า หงุดหงิด นอนไม่หลับ ความดันลดลง ปวดศีรษะ ใจสั่น หายใจถี่ เป็นที่คุ้นเคยสำหรับผู้ป่วยจำนวนมาก แต่ไม่ใช่ทุกคนที่เชื่อมโยงอาการเหล่านี้กับโรคโลหิตจางในระดับใดระดับหนึ่ง พวกเขาไม่เฉพาะเจาะจงเกินไป ดังนั้นบ่อยครั้งที่ทั้งผู้ป่วยและแพทย์มักพลาดอาการของโรคโลหิตจางเหล่านี้

ควรทำการทดสอบอะไรเพื่อตรวจหาภาวะขาดธาตุเหล็ก นี่คือการตรวจนับเม็ดเลือด ธาตุเหล็กในซีรั่ม เฟอร์ริตินและทรานสเฟอร์ริน หรือรูปแบบการขนส่งของธาตุเหล็ก ในการตรวจเลือดทั่วไป เราสนใจเม็ดเลือดแดงและเฮโมโกลบินเป็นหลัก นอกจากนี้ยังมีตัวบ่งชี้ที่สามารถบ่งบอกถึงการขาดธาตุเหล็กโดยอ้อม นี่คือความเข้มข้นเฉลี่ยของเฮโมโกลบินในเม็ดเลือดแดง หรือปริมาณเฮโมโกลบินเฉลี่ยในเม็ดเลือดแดง และปริมาตรของเม็ดเลือดแดง มักจะมีระดับเม็ดเลือดแดงและเฮโมโกลบินในระดับปกติ แต่ตัวบ่งชี้ที่ไม่ชัดเจนอาจสงสัยว่ามีการขาดธาตุเหล็กแฝง

Ferritin เป็นตัวบ่งชี้ที่น่าสนใจมาก มันบ่งบอกถึงปริมาณธาตุเหล็กสำรองในร่างกาย Ferritin เป็นโปรตีนที่ผลิตโดยตับที่เก็บธาตุเหล็ก บรรทัดฐานหรือค่าที่เหมาะสมของเฟอร์ริตินคือ 90-100 ng ต่อ ml และที่สำคัญที่สุดคือตัวเลขนี้ควรสูงกว่า 50 ng ต่อ ml นั่นคือต้องมีธาตุเหล็กสำรองในร่างกาย นอกจากนี้ เฟอร์ริตินยังเป็นโปรตีนระยะเฉียบพลันของการอักเสบ และสามารถเพิ่มขึ้นได้เมื่อมีโรคไวรัสหรือแบคทีเรียเฉียบพลัน หรือมีการอักเสบแบบปลอดเชื้อบางชนิด

แพทย์บางคนแนะนำให้ทำการศึกษาโปรตีน C-reactive ร่วมกับเฟอร์ริติน จากนั้นหากโปรตีน C-reactive สูงขึ้นและเฟอร์ริตินสูงขึ้น ตัวบ่งชี้เหล่านี้ถือได้ว่าเป็นการอักเสบเฉียบพลันในร่างกาย อาหารบางชนิดสามารถแก้ไขการขาดธาตุเหล็กได้หรือไม่ เป็นไปได้ที่จะรักษาธาตุเหล็กให้อยู่ในระดับที่เหมาะสมกับอาหาร แต่ไม่สามารถทดแทนการขาดธาตุเหล็กได้ สำหรับสิ่งนี้มีสารเคมีบางอย่าง

การเตรียมธาตุเหล็กนั้นดีที่สุดในการได้รับธาตุเหล็ก แต่มีผลข้างเคียงหลายประการ ในลำไส้ เหล็กที่เป็นธาตุเหล็กจะเปลี่ยนเป็นธาตุเหล็ก และอนุมูลอิสระจะถูกปลดปล่อยออกมา พวกเขาทำให้เกิดผลข้างเคียง อาจมีอาการจุกเสียดในลำไส้ ท้องผูก คลื่นไส้ การเตรียมเฟอริกเหล็กจะทนได้ดีกว่า แต่สะสมธาตุเหล็กได้ช้ากว่า

มีเหล็กคีเลตอีกรูปแบบหนึ่ง เป็นไอออนเหล็กที่ล้อมรอบด้วยไลโปโซม และในรูปแบบนี้ธาตุเหล็กจะถูกดูดซึมภายใต้เงื่อนไขใดๆ โดยผ่านกลไกของฮิสทิดีนซึ่งถูกกระตุ้นเมื่อมีการอักเสบเรื้อรังหรือการติดเชื้อเรื้อรังในร่างกาย และในที่สุดก็มีรูปแบบของธาตุเหล็กที่ฉีดเข้าหลอดเลือด แต่ธาตุเหล็กดังกล่าวได้รับการบริหารในโรงพยาบาลเพื่อรักษาโรคโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็กในรูปแบบที่รุนแรง

ธาตุเหล็กยังเป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์เสริมอาหารและคอมเพล็กซ์วิตามินแร่ธาตุ จำเป็นต้องดูรูปแบบที่มีธาตุเหล็กอยู่ในอาหารเสริมตัวนี้ จะดีที่สุดถ้าเป็นแบบคีเลต เหล็กจะไม่รบกวนการดูดซึมขององค์ประกอบมาโครและไมโครอื่น ๆ ตัวอย่างเช่น แคลเซียม แมกนีเซียม สังกะสี และเหล็กเป็นปรปักษ์กันและรบกวนการดูดซึมของกันและกัน และเราต้องจำไว้ว่าการเตรียมธาตุเหล็กร่วมกับการใช้วิตามินแร่ธาตุเชิงซ้อนจะต้องเว้นระยะห่างกันอย่างน้อย 2 ชั่วโมง นอกจากนี้การดูดซึมของธาตุเหล็กยังถูกขัดขวางโดยการบริโภคชาหรือกาแฟเบื้องต้นและแทนนินที่มีอยู่ในเครื่องดื่มเหล่านี้

บทความที่น่าสนใจ : ข่มขืน อธิบายและศึกษาอาการทางจิตของผู้หญิงที่เคยถูกผู้ชายข่มขืน